1 10 15 https://ri.teziutlan.tecnm.mx/files/original/71c90127e9fff628b423ac1b8723122f.tif 9b0abe71a04aca2b63b870aa36ccffa8 https://ri.teziutlan.tecnm.mx/files/original/77dda174a8183bce3e9e4d500ad5fe5d.pdf b3976441ef63aee5365704f7c8c25777 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Tesis de Licenciatura de Ingeniería en Industrias Alimentarias Subject The topic of the resource Ingeniería en Industrias Alimentarias Description An account of the resource OBJETIVO GENERAL Formar ingenieros en Industrias Alimentarias con sólidos conocimientos científicos y tecnológicos, para desarrollar, mejorar y producir alimentos inocuos e innovadores; bajo un esquema ético y sustentable acorde a las necesidades de la sociedad en el ámbito regional, nacional e internacional. Creator An entity primarily responsible for making the resource Heladio Gabriel Méndez Prince Source A related resource from which the described resource is derived Instituto Tecnológico Superior de Teziutlán Publisher An entity responsible for making the resource available Francisco Rivera Sánchez Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource La educación alimentaria desde una dimensión sociocultural como contribución a la seguridad alimentaria de la región VI del Estado de Puebla Subject The topic of the resource Ingeniería en Industrias Alimentarias Description An account of the resource "Resumen Con el propósito de garantizar el acceso universal a alimentos seguros, inocuos y nutritivos y lograr un verdadero progreso hacia la erradicación del hambre, resulta fundamental abordar el tema de seguridad alimentaria desde sus orígenes para así comprender el proceso evolutivo que permitió con el paso del tiempo, la incorporación de cada una de sus dimensiones o limitantes que son: la disponibilidad, el acceso, aprovechamiento y la estabilidad. No obstante, para abordar el panorama de la seguridad alimentaria en México es importante agregar a estas dimensiones las dos facetas de la malnutrición: la obesidad y la desnutrición. Dado lo anterior, se impone la necesidad de contar con un marco conceptual que ordene y de contexto a estos elementos. Con el fin de evaluar y monitorear la prevalencia de inseguridad alimentaria y con ello lograr establecer un conjunto de estrategias que permitan acrecentar la seguridad alimentaria y la calidad de vida de la población de la región VI del estado de Puebla, se empleó como instrumento de medición la encuesta desarrollada por la FAO en 2013, la FIES. Los resultados obtenidos se analizaron estadísticamente con la ayuda del programa SPSS, en el que fue posible identificar que un considerable porcentaje de la población de muestra (687 personas) experimentó inseguridad alimentaria leve. Sin embargo, la prevalencia no fue tan marcada como para la inseguridad alimentaria moderada. Por lo que el presente informe revela que, aunque, el porcentaje de población que experimentó inseguridad alimentaria leve y moderada no es tan preocupante, es necesario aplicar estrategias urgentes que permitan mitigarlos de raíz, debido a que pueden incrementarse drásticamente por la presencia de factores económicos como la inflación y el desempleo, así como, factores sociales de salud, ejemplo de ello la pandemia de COVID19." Creator An entity primarily responsible for making the resource Baltazar Murrieta Suri Sammaraim Source A related resource from which the described resource is derived Tesis de Licenciatura Publisher An entity responsible for making the resource available Instituto Tecnológico Superior de Teziutlán Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 01/04/2022 Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Villalobos Espinosa Julieta del Carmen Rights Information about rights held in and over the resource Licencia de Atribución – No comercial – Compartir igual Relation A related resource 330000 CIENCIAS DE LA TECNOLOGIA Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource PDF Language A language of the resource Español Type The nature or genre of the resource 330900 TECNOLOGIA DE LA ALIMENTACION Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context IIAL-TSI-17TE0234 Coverage The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant Acceso Abierto Ingeniería en Industrias Alimentarias Tesis Tesis de Licenciatura https://ri.teziutlan.tecnm.mx/files/original/28aa764c8c90165b307f85d97c14d849.tif a7dafad914bee594fc5d0cc483418292 https://ri.teziutlan.tecnm.mx/files/original/7219192862bf721abb30582949778f7e.pdf 601f6975c4084b27e16c1e6c0c63c722 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Tesis de Licenciatura de Ingeniería en Industrias Alimentarias Subject The topic of the resource Ingeniería en Industrias Alimentarias Description An account of the resource OBJETIVO GENERAL Formar ingenieros en Industrias Alimentarias con sólidos conocimientos científicos y tecnológicos, para desarrollar, mejorar y producir alimentos inocuos e innovadores; bajo un esquema ético y sustentable acorde a las necesidades de la sociedad en el ámbito regional, nacional e internacional. Creator An entity primarily responsible for making the resource Heladio Gabriel Méndez Prince Source A related resource from which the described resource is derived Instituto Tecnológico Superior de Teziutlán Publisher An entity responsible for making the resource available Francisco Rivera Sánchez Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Aislamiento y selección de hongos filamentosos para el control biológico de Rhizoctonia Solani en plantas de jitomate Subject The topic of the resource Ingeniería en Industrias Alimentarias Description An account of the resource "Resumen Rhizoctonia solani es un patógeno habitante del suelo que ataca al tomate (Latorre, 1982), especialmente cuando éste se realiza bajo invernadero, provocando caída de plántulas. Lo anterior hace necesario buscar un método de control el cual no cause efectos negativos en el medio ambiente, como es el caso del uso inadecuado de agroquímicos comúnmente utilizados. Por ello se llevó a cabo el presente estudio a partir de muestras recolectadas de suelo del municipio de Teziutlan, Puebla, esto con el fin de dar una nueva alternativa para el control de plaga, en este caso de Rhizoctonia solani, de tal forma que no afecte a los productores de tomate en la región de forma económica, trayendo consigo un elevado costo en la venta de dicho fruto, al igual que no tenga repercusiones al medio ambiente y al consumidor final, por ello el aislamiento de hongos filamentosos se obtuvieron medianteuna serie de procesos, permitiendo la selección de 3 aislamientos P360, I750 y D800 los cuales con un periodo de incubación de 5 días se tomaron mediciones de circunferencia radial, entre el hongobenéfico y patógeno; todo ello con la finalidad de identificar la capacidad antagónica.Obteniendo los resultados se observó que el aislamiento I750 se formó un halo de inhibición por parte de la cepa benéfica contra el hongo Rhizoctonia solani, evitando así su proliferación, por otra parte, en el aislamiento P360 se pudo observar la inhibición del crecimiento de Rhizoctonia solani, creciendo por encima de este el hongo de interés y por último en el aislamiento D800, de igual manera se formó un halo de inhibición contra el patógeno, evitando su propagación en el medio de cultivo. Mediante la técnica de microcultivo llevándolo al microscopio se pudo observar un posible aislamiento de hongo de especie Trichoderma sp., esto mediante a las características macro y microscópicamente presentadas durante su crecimiento, dando asi un resultado viable, puesto que la especie de Trichoderma spp., es utilizada como un microorganismo antagonista para el control biológico de patógenos en diversos cultivos ya estudiados." Creator An entity primarily responsible for making the resource Cantellano Jarillo Marimar Source A related resource from which the described resource is derived Tesis de Licenciatura Publisher An entity responsible for making the resource available Instituto Tecnológico Superior de Teziutlán Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 01/09/2022 Contributor An entity responsible for making contributions to the resource León Báez Jacquelin Rights Information about rights held in and over the resource Licencia de Atribución – No comercial – Compartir igual Relation A related resource 330000 CIENCIAS DE LA TECNOLOGIA Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource PDF Language A language of the resource Español Type The nature or genre of the resource 330900 TECNOLOGIA DE LA ALIMENTACION Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context IIAL-TSI-17TE0586 Coverage The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant Acceso Abierto Ingeniería en Industrias Alimentarias Tesis Tesis de Licenciatura https://ri.teziutlan.tecnm.mx/files/original/938081837e1b7e452c26490ee912a18c.tif 20f3871545e338a2973a52e3b40bb751 https://ri.teziutlan.tecnm.mx/files/original/aa8cb2b11bc0829eb7f164b46fb5ca15.pdf f8fd59026eb2e1ba825a6bd8a461ae3d Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Tesis de Licenciatura de Ingeniería en Industrias Alimentarias Subject The topic of the resource Ingeniería en Industrias Alimentarias Description An account of the resource OBJETIVO GENERAL Formar ingenieros en Industrias Alimentarias con sólidos conocimientos científicos y tecnológicos, para desarrollar, mejorar y producir alimentos inocuos e innovadores; bajo un esquema ético y sustentable acorde a las necesidades de la sociedad en el ámbito regional, nacional e internacional. Creator An entity primarily responsible for making the resource Heladio Gabriel Méndez Prince Source A related resource from which the described resource is derived Instituto Tecnológico Superior de Teziutlán Publisher An entity responsible for making the resource available Francisco Rivera Sánchez Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Elaboración de mermelada con frutas endémicas, endulzada con aguamiel en la región de Jalacingo, Veracruz Subject The topic of the resource Ingeniería en Industrias Alimentarias Description An account of the resource "RESUMEN Las mermeladas son un producto elaborado a partir de frutas, endulzadas con azúcar y conservadas con ácido cítrico, este último con la finalidad de que la fruta no se oxide y así evitar crecimiento microbiano. Algunas mermeladas llevan como agente espesante pectina para aumentar la viscosidad de estas. El objetivo de este proyecto ha sido elaborar una mermelada como alimento funcional a base de ciruela e higo las cuales son consideradas como frutas endémicas de la región de Jalacingo, Veracruz y endulzada con aguamiel, el cual presenta dentro de su composición química carbohidratos simples como la fructosa, además aporta grandes cantidades de fibra, minerales, proteínas, vitaminas A, B, C y ser un buen antioxidante; por lo tanto, ser este alimento recomendable para las personas que tienen enfermedades crónicas como la diabetes. Se formuló una mermelada de ciruela con higo y para endulzar se utilizó aguamiel al 50%, a la cual se le realizaron análisis de cenizas, humedad, pH, acidez titulable, grasa y fibra y se comparó con una mermelada comercial, donde los datos obtenidos fueron: humedad 53.04 %, cenizas 1.82 %, pH 3.77 %, acidez titulable 1.13 %, grasa 0.28 % y fibra 1.21 %, se encuentran dentro de los límites permisibles para la producción de una mermelada; siendo un producto funcional dentro de la dieta de consumo. De acuerdo a los resultados que se obtuvieron se concluye que la mermelada de ciruela con higo endulzada con aguamiel tiene un aporte nutrimental para el consumo humano y la hace dentro del mercado una propuesta prometedora por su composición y aportes a la salud." Creator An entity primarily responsible for making the resource Colio Pimentel Anahí Source A related resource from which the described resource is derived Tesis de Licenciatura Publisher An entity responsible for making the resource available Instituto Tecnológico Superior de Teziutlán Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 01/04/2022 Contributor An entity responsible for making contributions to the resource León Báez Jacquelin Rights Information about rights held in and over the resource Licencia de Atribución – No comercial – Compartir igual Relation A related resource 330000 CIENCIAS DE LA TECNOLOGIA Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource PDF Language A language of the resource Español Type The nature or genre of the resource 330900 TECNOLOGIA DE LA ALIMENTACION Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context IIAL-TSI-18TE0628 Coverage The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant Acceso Abierto Ingeniería en Industrias Alimentarias Tesis Tesis de Licenciatura https://ri.teziutlan.tecnm.mx/files/original/37b7a90c738d6047787e40e23577a3b1.tif 35b9b9fe4d7136fe166a8c56a48757b2 https://ri.teziutlan.tecnm.mx/files/original/57f424b5a478147b7cdc8f4ab5d70aaa.pdf ce0b5febc2eb15259423a70ae4c21f5c Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Tesis de Licenciatura de Ingeniería en Industrias Alimentarias Subject The topic of the resource Ingeniería en Industrias Alimentarias Description An account of the resource OBJETIVO GENERAL Formar ingenieros en Industrias Alimentarias con sólidos conocimientos científicos y tecnológicos, para desarrollar, mejorar y producir alimentos inocuos e innovadores; bajo un esquema ético y sustentable acorde a las necesidades de la sociedad en el ámbito regional, nacional e internacional. Creator An entity primarily responsible for making the resource Heladio Gabriel Méndez Prince Source A related resource from which the described resource is derived Instituto Tecnológico Superior de Teziutlán Publisher An entity responsible for making the resource available Francisco Rivera Sánchez Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Evaluación de riesgo a la ingesta de contaminantes en agua consumida en regiones de Puebla y Veracruz Subject The topic of the resource Ingeniería en Industrias Alimentarias Description An account of the resource "Resumen El estudio sobre la evaluación de riesgo a la ingesta de contaminantes presentes en agua consumida en regiones de Puebla y Veracruz, se realizó debido a que el consumo de agua contaminada es un gran dilema a nivel mundial, ya que muchas de las enfermedades diarreicas son producidas por el consumo de agua de una calidad dudosa en especial en los países en subdesarrollados o en vías de desarrollo, el objetivo del estudio es identificar los principales agentes contaminantes presentes en el agua consumida en regiones de Puebla y Veracruz. Los datos obtenidos en esta investigación se analizaron con la ayuda del programa @RISK, que es una herramienta estadística que nos permite mediante una simulación estudiar el comportamiento de los resultados y de esta forma predecir qué sucederá con la población expuesta a este tipo de contaminantes. Dentro de los resultados que se obtuvieron resalta la prueba microbiológica para determinar coliformes totales y fecales mediante el número más probable en 100 ml de muestra en tubos múltiples, en donde de las 5 muestras de agua analizadas en esta región se observó que 3 de ellas resultaron positivas para coliformes totales y fecales, las cuales fueron agua de garrafón marca local Teziutlán, agua de rio y el agua de la llave de Teziutlán, lo que supone un riesgo considerable a la población por el consumo de agua con agentes contaminantes. En conclusión, si se logró identificar la presencia de agentes contaminantes en estas aguas, en especial microbiológicos los cuales llegan a producir enfermedades diarreicas a la población, también por medio de las encuestas que se aplicaron a la población se logró determinar, tanto la procedencia del agua que se consume, sus principales usos en el hogar en la preparación de alimentos y el consumo de agua al día para cada habitante de esta región. " Creator An entity primarily responsible for making the resource Cruz Flandez Miguel Source A related resource from which the described resource is derived Tesis de Licenciatura Publisher An entity responsible for making the resource available Instituto Tecnológico Superior de Teziutlán Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 01/05/2022 Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Wall Martínez Hiram Alejandro Rights Information about rights held in and over the resource Licencia de Atribución – No comercial – Compartir igual Relation A related resource 330000 CIENCIAS DE LA TECNOLOGIA Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource PDF Language A language of the resource Español Type The nature or genre of the resource 330900 TECNOLOGIA DE LA ALIMENTACION Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context IIAL-TSI-17TE0397 Coverage The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant Acceso Abierto Ingeniería en Industrias Alimentarias Tesis Tesis de Licenciatura https://ri.teziutlan.tecnm.mx/files/original/43f3617a04bb300a86c95123d15f9975.tif c7858faa064032402dde6a422ac35fde https://ri.teziutlan.tecnm.mx/files/original/abdd6820c28f356db2c57f3ea9d13acf.pdf fc418b1cb46fb7daa0f947ea99efb398 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Tesis de Licenciatura de Ingeniería en Industrias Alimentarias Subject The topic of the resource Ingeniería en Industrias Alimentarias Description An account of the resource OBJETIVO GENERAL Formar ingenieros en Industrias Alimentarias con sólidos conocimientos científicos y tecnológicos, para desarrollar, mejorar y producir alimentos inocuos e innovadores; bajo un esquema ético y sustentable acorde a las necesidades de la sociedad en el ámbito regional, nacional e internacional. Creator An entity primarily responsible for making the resource Heladio Gabriel Méndez Prince Source A related resource from which the described resource is derived Instituto Tecnológico Superior de Teziutlán Publisher An entity responsible for making the resource available Francisco Rivera Sánchez Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Uso del Análisis Digital de Imagen como Herramienta de Medición de la Madurez del Aguacate Hass (Persea americana mill) de Teziutlán, Puebla. Subject The topic of the resource Ingeniería en Industrias Alimentarias Description An account of the resource "Resumen La maduración de los frutos climatéricos como el aguacate Hass (Persea americana mill) puede producir cambios notables en su color y textura, lo que resulta en un rechazo directo por parte del consumidor. Por otra parte, su selección y clasificación se realiza de manera visual, lo que lo convierte en una selección subjetiva. El objetivo del presente trabajo es utilizar el análisis digital de imagen para el estudio de la textura de imagen de la cáscara del aguacate Hass y evaluar los cambios microestructurales sufridos por el fruto climatérico durante su almacenamiento y correlacionarlos con el proceso de maduración. Los resultados mostraron que el fruto es de calibre E de acuerdo a la NMX-FF-016-SCFI-2016. Las dimensiones de los frutos se ven afectadas a partir del día 8 (p≤0.05). Las imágenes analizadas mostraron que el fruto presenta cambios estadísticamente significativos (p≤0.05) en entropía y diferencia de momentos inverso a partir del día 2 para las muestras almacenadas a temperatura ambiente (26.20 ± 2.59°C). Se puede concluir que el uso del análisis digital de imagen es una herramienta no invasiva, viable para la caracterización del aguacate Hass (Persea americana mill) de la región VI del estado de Puebla." Creator An entity primarily responsible for making the resource Florentino Vega Idalia Source A related resource from which the described resource is derived Tesis de Licenciatura Publisher An entity responsible for making the resource available Instituto Tecnológico Superior de Teziutlán Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 01/05/2022 Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Villalobos Espinosa Julieta del Carmen Rights Information about rights held in and over the resource Licencia de Atribución – No comercial – Compartir igual Relation A related resource 330000 CIENCIAS DE LA TECNOLOGIA Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource PDF Language A language of the resource Español Type The nature or genre of the resource 330900 TECNOLOGIA DE LA ALIMENTACION Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context IIAL-TSI-17TE0553 Coverage The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant Acceso Abierto Ingeniería en Industrias Alimentarias Tesis Tesis de Licenciatura https://ri.teziutlan.tecnm.mx/files/original/6666afbb449116d9dedbf8848e76e4ca.tif 62304e6fb8b98fa4d8f36e178c22c439 https://ri.teziutlan.tecnm.mx/files/original/ffa4f39c3b0dabe06853d448e32176b4.pdf fb03923c76905283c65372c7454bc1a6 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Tesis de Licenciatura de Ingeniería en Industrias Alimentarias Subject The topic of the resource Ingeniería en Industrias Alimentarias Description An account of the resource OBJETIVO GENERAL Formar ingenieros en Industrias Alimentarias con sólidos conocimientos científicos y tecnológicos, para desarrollar, mejorar y producir alimentos inocuos e innovadores; bajo un esquema ético y sustentable acorde a las necesidades de la sociedad en el ámbito regional, nacional e internacional. Creator An entity primarily responsible for making the resource Heladio Gabriel Méndez Prince Source A related resource from which the described resource is derived Instituto Tecnológico Superior de Teziutlán Publisher An entity responsible for making the resource available Francisco Rivera Sánchez Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Diseño experimental para la optimización del crecimiento de biomasa de kéfir para la mejora el uso de sustratos Subject The topic of the resource Ingeniería en Industrias Alimentarias Description An account of the resource "Resumen Se han utilizado granos de kéfir en investigación con finalidad tecnológica; sin embargo, se pretende buscar una manera de poder conservarlos fuera de su medio lácteo convencional y utilizar diferentes sistemas de fermentación por lo que se pretende dar respuesta a este comportamiento. Por lo tanto, en este estudio se investigó el crecimiento de biomasa del grano de kéfir a partir de dos sustratos lácteos en diferentes porcentajes de grasa que permitieron distinguir mediante cinéticas de crecimiento el de mayor eficacia. En el diseño de experimentos se utilizaron dos variables cualitativas, utilizando dos diferentes sustratos lácteos, un sustrato graso con leche entera pasteurizada (marca comercial Lala) con un porcentaje de grasa de 3% y un sustrato bajo en grasa con leche (marca comercial Svelty) con un porcentaje de grasa de 1%, en los cuales fueron colocados diferentes porcentajes de inoculo. Los sustratos inoculados fueron almacenados y se realizaron cinéticas de crecimiento a diferentes concentraciones (2, 5 y 10%) a temperatura ambiente de aproximadamente 22 a 30°C. La fermentación se llevó a cabo durante 10 días, haciendo cambios del medio cada 24 h y midiendo, en cada cambio, el aumento de biomasa, las mediciones de pH y °Brix se realizaban cada 12 h a excepción de 1 día cuyas mediciones se realizaban cada 4 h. Los resultados obtenidos para ambos sustratos, la cinética del 2% presento un efecto mayor de producción de biomasa, seguido de la concentración de 5% dejando al 10% con un menor incremento durante los 10 días que duró el estudio, en el sustrato graso se obtuvieron porcentajes de incrementos máximos y mínimos de biomasa de 473% y 207% y para el sustrato bajo en grasa porcentajes de 300% y 154%, por otro lado, en el sustrato graso se obtuvo mayor incremento de biomasa al comparar con el sustrato bajo en grasa, específicamente en la cinética del 2%, logrando de esta manera cumplir con los objetivos planteados en el proyecto." Creator An entity primarily responsible for making the resource Hernández Mota Darianna Source A related resource from which the described resource is derived Tesis de Licenciatura Publisher An entity responsible for making the resource available Instituto Tecnológico Superior de Teziutlán Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 01/05/2022 Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Wall Martínez Hiram Alejandro Rights Information about rights held in and over the resource Licencia de Atribución – No comercial – Compartir igual Relation A related resource 330000 CIENCIAS DE LA TECNOLOGIA Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource PDF Language A language of the resource Español Type The nature or genre of the resource 330900 TECNOLOGIA DE LA ALIMENTACION Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context IIAL-TSI-17TE0398 Coverage The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant Acceso Abierto https://ri.teziutlan.tecnm.mx/files/original/439204ef4a7aa8e99cde3baedcb1b15d.tif 1df0e98c1a1bd62f78492a590fa3198f https://ri.teziutlan.tecnm.mx/files/original/83f3fadc679979ad8731a5e3a05cf443.pdf 11f240858be2f9d051c46c583798f0cb Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Tesis de Licenciatura de Ingeniería en Industrias Alimentarias Subject The topic of the resource Ingeniería en Industrias Alimentarias Description An account of the resource OBJETIVO GENERAL Formar ingenieros en Industrias Alimentarias con sólidos conocimientos científicos y tecnológicos, para desarrollar, mejorar y producir alimentos inocuos e innovadores; bajo un esquema ético y sustentable acorde a las necesidades de la sociedad en el ámbito regional, nacional e internacional. Creator An entity primarily responsible for making the resource Heladio Gabriel Méndez Prince Source A related resource from which the described resource is derived Instituto Tecnológico Superior de Teziutlán Publisher An entity responsible for making the resource available Francisco Rivera Sánchez Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Elaboración de composta a partir de residuos agroindustriales procedentes de la región de Tlapacoyan, Veracruz Subject The topic of the resource Ingeniería en Industrias Alimentarias Creator An entity primarily responsible for making the resource Morgado Guerrero Yomara Michell Source A related resource from which the described resource is derived Tesis de Licenciatura Publisher An entity responsible for making the resource available Instituto Tecnológico Superior de Teziutlán Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 01/04/2022 Contributor An entity responsible for making contributions to the resource León Báez Jacquelin Rights Information about rights held in and over the resource Licencia de Atribución – No comercial – Compartir igual Relation A related resource 330000 CIENCIAS DE LA TECNOLOGIA Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource PDF Language A language of the resource Español Type The nature or genre of the resource 330900 TECNOLOGIA DE LA ALIMENTACION Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context IIAL-TSI-17TE0641 Coverage The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant Acceso Abierto Description An account of the resource "Resumen El compostaje es considerado como una tecnología de bajo costo, la cual representa una fuente importante de nutrientes en las plantas y como mejorador de suelos agrícolas. Actualmente los residuos agroindustriales son insumos naturales con diferentes propiedades y características fisicoquímicas la cual permite obtener un producto de valor agregado como es la composta. En este trabajo se estudió el uso de residuos como cáscara de naranja (Citrus sinensis L.) y raquis de plátano (Musa paradisiaca var.reticulata) para la generación de una composta. Sin embargo; se requiere de conocimiento previo del proceso de composteo para para garantizar una composta con características favorables en su aplicación Se elaboraron 5 compostas a partir de cáscara de naranja y raquis de plátano, con diferentes proporciones, donde se implementaron pequeñas pilas estáticas durante un periodo de 80 días del proceso de composteo, durante el proceso se monitoreo pH, temperatura y humedad. Al finalizar el proceso de composteo se determinaron propiedades fisicoquímicas como densidad aparente, porosidad, retención de humedad y pH. Durante el proceso de composteo se observaron cambios físicos en el material, el olor, color y textura. Dentro de la caracterización de las compostas el tratamiento 2 a base de cáscara de naranja y raquis de plátano en relación 30/70 presentaron mejores resultados para la propuesta de composta a base de estos residuos agroindustriales, puesto que, dichos valores como porcentaje de porosidad 99.39% y densidad aparente 0.52g coinciden con lo reportado con la literatura consultada. Considerando que el uso de estos residuos a través del proceso de compostaje genera un impacto positivo en el medio ambiente al ser aprovechados y convirtiéndolos en un producto de valor agregado " Ingeniería en Industrias Alimentarias Tesis Tesis de Licenciatura https://ri.teziutlan.tecnm.mx/files/original/e6b4185a01ab0651aba6045eb78e774e.tif bc5435abc243d9fe88b1378eaf08cc15 https://ri.teziutlan.tecnm.mx/files/original/f9abdbc25a0dc8ab151fc924414a5901.pdf 5f96d6052e50ce694d62b1c66e7858c5 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Tesis de Licenciatura de Ingeniería en Industrias Alimentarias Subject The topic of the resource Ingeniería en Industrias Alimentarias Description An account of the resource OBJETIVO GENERAL Formar ingenieros en Industrias Alimentarias con sólidos conocimientos científicos y tecnológicos, para desarrollar, mejorar y producir alimentos inocuos e innovadores; bajo un esquema ético y sustentable acorde a las necesidades de la sociedad en el ámbito regional, nacional e internacional. Creator An entity primarily responsible for making the resource Heladio Gabriel Méndez Prince Source A related resource from which the described resource is derived Instituto Tecnológico Superior de Teziutlán Publisher An entity responsible for making the resource available Francisco Rivera Sánchez Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Capacidad antioxidante del bagazo de betabel (Beta vulgaris L.), como antioxidante natural en la elaboración de aceites Subject The topic of the resource Ingeniería en Industrias Alimentarias Description An account of the resource "Resumen Los aditivos son sustancias que mantienen o mejoran las características de un producto. En el caso de los aceites, son añadidos en su formulación antioxidantes que permiten prolongar su vida de anaquel, evitando la oxidación de los ácidos grasos y como consecuencia la aparición de compuestos indeseables. Desde otro punto de vista, hay indicios que antioxidantes artificiales utilizados en grasas y aceites tienen efectos secundarios para la salud, por lo que es necesario buscar nuevas opciones de origen natural. El betabel (Beta vulgaris L.), ha demostrado tener capacidades antioxidantes por su alto contenido de betalaínas. Por lo anterior, se propuso la extracción de betalaínas del bagazo de betabel; un residuo obtenido de la industria azucarera y juguera, para evaluar el efecto de protección hacia los aceites, mediante el índice de peróxidos. La extracción de betalaínas se realizó con ayuda de etanol- agua (50:50), posteriormente fueron aplicadas a muestras de aceite comercial de cártamo y aceite de semilla de girasol obtenido por el método Soxhlet; seguido de un tratamiento térmico de 180°C y 220°C se midió el índice de peróxidos a 0, 1, 5, 15, 45 y 60 minutos. Las muestras con mayor índice de peróxidos fueron las de aceite de girasol a 220°C sin ningún tipo de antioxidante (5.00, 6.67, 10.56, 17.22, 41.67 meqO2/Kg), seguidas de las de aceite de girasol a 220°C con betalaínas (2.22, 3.89, 7.78, 12.22, 23.34 meqO2/Kg); demostrando una mayor oxidación en comparación a las muestras del aceite comercial, ya que para el último caso, la combinación de dos tipos de antioxidantes creo un efecto sinérgico. Los índices de peróxido a los 60 min. en aceite de girasol a 180°C se redujeron hasta 4.44 meqO2/Kg cuando se adicionaban betalaínas y en 220°C a 18.33 meqO2/Kg cuando se adicionaban betalaínas, concluyendo que estos compuestos son capaces de ejercer un efecto protector en los aceites vegetales a temperaturas de 180- 220°C." Creator An entity primarily responsible for making the resource Ochoa Viveros Itzel Source A related resource from which the described resource is derived Tesis de Licenciatura Publisher An entity responsible for making the resource available Instituto Tecnológico Superior de Teziutlán Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 01/03/2022 Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Wall Martínez Hiram Alejandro Rights Information about rights held in and over the resource Licencia de Atribución – No comercial – Compartir igual Relation A related resource 330000 CIENCIAS DE LA TECNOLOGIA Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource PDF Language A language of the resource Español Type The nature or genre of the resource 330900 TECNOLOGIA DE LA ALIMENTACION Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context IIAL-TSI-17TE0289 Coverage The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant Acceso Abierto Ingeniería en Industrias Alimentarias Tesis Tesis de Licenciatura https://ri.teziutlan.tecnm.mx/files/original/fafceaa364c736d349a75bf7fdfd89b3.JPG 769cd851788bc00c077f0331079ed907 https://ri.teziutlan.tecnm.mx/files/original/5fba31e290bc5d885e23784b61c2e8a2.pdf 51c22433887b322dadbf005a5f43a206 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Tesis de Licenciatura de Ingeniería en Industrias Alimentarias Subject The topic of the resource Ingeniería en Industrias Alimentarias Description An account of the resource OBJETIVO GENERAL Formar ingenieros en Industrias Alimentarias con sólidos conocimientos científicos y tecnológicos, para desarrollar, mejorar y producir alimentos inocuos e innovadores; bajo un esquema ético y sustentable acorde a las necesidades de la sociedad en el ámbito regional, nacional e internacional. Creator An entity primarily responsible for making the resource Heladio Gabriel Méndez Prince Source A related resource from which the described resource is derived Instituto Tecnológico Superior de Teziutlán Publisher An entity responsible for making the resource available Francisco Rivera Sánchez Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Análisis de solubilidad y resistencia del biofilm comestible a base de residuos agroindustriales Subject The topic of the resource Ingeniería en Industrias Alimentarias Description An account of the resource Resumen Los biofilm comestibles se presentan como una oportunidad en el conjunto de estrategias ambientales demandadas por la sociedad, pero este sector aún se encuentra en desarrollo y es importante pasar las barreras que limitan su uso, pues no todos cuenta con las mismas propiedades físicas- mecánicas, como solubilidad y resistencia en agua, permeabilidad, resistencia térmica y transparencia (Pacheco Gina, 2014). El objetivo de este proyecto ha sido evaluar las propiedades físicas – mecánicas (solubilidad y resistencia) del biofilm hecho a base de residuos agroindustriales por medio del análisis experimental, para determinar su aplicación en los diferentes tipos de alimentos. El trabajo de investigación fue de tipo cuantitativo, pues se manipularon variables numéricas para realizar la parte estadística. Contando con una variable independiente (temperatura) y variable dependiente (tiempo de resistencia), teniendo como base el análisis estadístico un análisis de varianza (ANOVA) y de comparación TUKEY, para poder comprobar o refutar la hipótesis. Para llevar a cabo la prueba se elaboró el biofilm, posteriormente se recortaron rectángulos de 2x3 cm aproximadamente, en total 30 muestras, las pruebas se realizaron por triplicado. Se evaluó tomando el tiempo de la solubilidad en agua, primero a temperatura ambiente (10°C, 20°C, 30 °C y 40°C) y después a temperaturas altas (50°C, 60°C, 70°C, 80°C, 90°C y 100°C), todas estas pruebas se llevaron a cabo en un vaso de acero vitrificado con 80 ml de agua destilada. Se observó que las temperaturas 60°C y 70°C están en los grupos E y F, lo que significa que sus diferencias entre las medias que comparten una letra no son estadísticamente significativas. En la gráfica de intervalos de tiempo vs temperatura se observa que hay un momento en que el rango de temperaturas de 50°C a 80°C no tiene diferencia significativa y hay una relación que es entre menos temperatura (temperatura ambiente) aplicada mayor es el tiempo de resistencia. Creator An entity primarily responsible for making the resource Rivera Merino Roció del Carmen Source A related resource from which the described resource is derived Tesis de Licenciatura Publisher An entity responsible for making the resource available Instituto Tecnológico Superior de Teziutlán Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 30/11/2021 Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Director de Tesis: Aragón Parra Alejandra Rights Information about rights held in and over the resource Licencia de Atribución – No comercial – Sin Obra Derivada Relation A related resource 330000 CIENCIAS DE LA TECNOLOGIA Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource PDF Language A language of the resource Español Type The nature or genre of the resource 330900 TECNOLOGIA DE LA ALIMENTACION Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context IIAL-TSI-17TE0298 Coverage The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant Acceso Abierto Ingeniería en Industrias Alimentarias Tesis Tesis de Licenciatura https://ri.teziutlan.tecnm.mx/files/original/f5061724bf8a749374855b5a6a335ae5.tif 07bc25b54aa54c57eb70f6df23e59722 https://ri.teziutlan.tecnm.mx/files/original/60dc556d8b695808a5f2d7f73886e8a9.pdf 772a39da1bbf27da0ef8c6a4eb5ba933 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Tesis de Licenciatura de Ingeniería en Industrias Alimentarias Subject The topic of the resource Ingeniería en Industrias Alimentarias Description An account of the resource OBJETIVO GENERAL Formar ingenieros en Industrias Alimentarias con sólidos conocimientos científicos y tecnológicos, para desarrollar, mejorar y producir alimentos inocuos e innovadores; bajo un esquema ético y sustentable acorde a las necesidades de la sociedad en el ámbito regional, nacional e internacional. Creator An entity primarily responsible for making the resource Heladio Gabriel Méndez Prince Source A related resource from which the described resource is derived Instituto Tecnológico Superior de Teziutlán Publisher An entity responsible for making the resource available Francisco Rivera Sánchez Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Actividad antimicrobiana de la cáscara de papa rosada (Solanum Tuberosum) para la eliminación de bacterias causantes de enfermedades transmitidas por alimentos Subject The topic of the resource Ingeniería en Industrias Alimentarias Description An account of the resource "Resumen En la industria de alimentos frecuentemente se presenta el problema de brote de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), puesto que, un brote de ETA es definida como un incidente en el que dos o más personas presentan una enfermedad o síntoma después de la ingesta de un alimento en general, donde los análisis epidemiológicos apuntan al alimento como el origen de la enfermedad, debido a que no se tiene una buena higiene al momento de almacenarlos y/o consumirlos (Sanchez, 2020). Por lo que el uso de antimicrobianos mejor conocidos como conservadores, es una práctica que se lleva a cabo dentro de la industria de los alimentos. Durante mucho tiempo se han utilizado antimicrobianos que son sintetizados químicamente, por ende repercute en el rechazo por los consumidores de los productos procesados, por tanto ha surgido la necesidad de buscar antimicrobianos que sean de origen natural. Por lo tanto, en la época actual, los antimicrobianos son compuestos químicos añadidos o presentes en los alimentos que retardan el crecimiento microbiano o inactivan a los microorganismos y por lo tanto, detienen el deterioro de la calidad y mantienen la seguridad del alimento (Davidson, 1997). Es por ello que, el presente trabajo propone la obtención de los compuestos que se encuentran en la cascara de la papa rosada (Solanum Tuberosum) y extraer de ella las antocianinas que son capaces de eliminar bacterias como E. Coli y Coliformes totales. La composición química puede variar sustancialmente, de acuerdo con la variedad, condiciones de cultivo y calidad de la semilla, tipo de suelo, fertilizantes, temperaturas, humedad, luz, grado de madurez y almacenamiento (Amjad, 2009). Los resultados mostraron que el método de extracción de antocianinas etanol: ácido clorhídrico en relación 1:20 fue exitosa, debido a que permitió obtener las antocianinas que podrían ser probadas ser probadas en bacterias de E. Coli y coliformes totales" Creator An entity primarily responsible for making the resource Rosas Hernández Yajciri Source A related resource from which the described resource is derived Tesis de Licenciatura Publisher An entity responsible for making the resource available Instituto Tecnológico Superior de Teziutlán Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 01/04/2022 Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Wall Martínez Hiram Alejandro Rights Information about rights held in and over the resource Licencia de Atribución – No comercial – Compartir igual Relation A related resource 330000 CIENCIAS DE LA TECNOLOGIA Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource PDF Language A language of the resource Español Type The nature or genre of the resource 330900 TECNOLOGIA DE LA ALIMENTACION Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context IIAL-TSI-17TE0202 Coverage The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant Acceso Abierto Ingeniería en Industrias Alimentarias Tesis Tesis de Licenciatura