Capacidad antioxidante del bagazo de betabel (Beta vulgaris L.), como antioxidante natural en la elaboración de aceites
Dublin Core
Título
Capacidad antioxidante del bagazo de betabel (Beta vulgaris L.), como antioxidante natural en la elaboración de aceites
Materia
Ingeniería en Industrias Alimentarias
Descripción
"Resumen
Los aditivos son sustancias que mantienen o mejoran las características de un producto. En el caso de los aceites, son añadidos en su formulación antioxidantes que permiten prolongar su vida de anaquel, evitando la oxidación de los ácidos grasos y como consecuencia la aparición de compuestos indeseables. Desde otro punto de vista, hay indicios que antioxidantes artificiales utilizados en grasas y aceites tienen efectos secundarios para la salud, por lo que es necesario buscar nuevas opciones de origen natural. El betabel (Beta vulgaris L.), ha demostrado tener capacidades antioxidantes por su alto contenido de betalaínas.
Por lo anterior, se propuso la extracción de betalaínas del bagazo de betabel; un residuo obtenido de la industria azucarera y juguera, para evaluar el efecto de protección hacia los aceites, mediante el índice de peróxidos. La extracción de betalaínas se realizó con ayuda de etanol- agua (50:50), posteriormente fueron aplicadas a muestras de aceite comercial de cártamo y aceite de semilla de girasol obtenido por el método Soxhlet; seguido de un tratamiento térmico de 180°C y 220°C se midió el índice de peróxidos a 0, 1, 5, 15, 45 y 60 minutos. Las muestras con mayor índice de peróxidos fueron las de aceite de girasol a 220°C sin ningún tipo de antioxidante (5.00, 6.67, 10.56, 17.22, 41.67 meqO2/Kg), seguidas de las de aceite de girasol a 220°C con betalaínas (2.22, 3.89, 7.78, 12.22, 23.34 meqO2/Kg); demostrando una mayor oxidación en comparación a las muestras del aceite comercial, ya que para el último caso, la combinación de dos tipos de antioxidantes creo un efecto sinérgico. Los índices de peróxido a los 60 min. en aceite de girasol a 180°C se redujeron hasta 4.44 meqO2/Kg cuando se adicionaban betalaínas y en 220°C a 18.33 meqO2/Kg cuando se adicionaban betalaínas, concluyendo que estos compuestos son capaces de ejercer un efecto protector en los aceites vegetales a temperaturas de 180- 220°C."
Los aditivos son sustancias que mantienen o mejoran las características de un producto. En el caso de los aceites, son añadidos en su formulación antioxidantes que permiten prolongar su vida de anaquel, evitando la oxidación de los ácidos grasos y como consecuencia la aparición de compuestos indeseables. Desde otro punto de vista, hay indicios que antioxidantes artificiales utilizados en grasas y aceites tienen efectos secundarios para la salud, por lo que es necesario buscar nuevas opciones de origen natural. El betabel (Beta vulgaris L.), ha demostrado tener capacidades antioxidantes por su alto contenido de betalaínas.
Por lo anterior, se propuso la extracción de betalaínas del bagazo de betabel; un residuo obtenido de la industria azucarera y juguera, para evaluar el efecto de protección hacia los aceites, mediante el índice de peróxidos. La extracción de betalaínas se realizó con ayuda de etanol- agua (50:50), posteriormente fueron aplicadas a muestras de aceite comercial de cártamo y aceite de semilla de girasol obtenido por el método Soxhlet; seguido de un tratamiento térmico de 180°C y 220°C se midió el índice de peróxidos a 0, 1, 5, 15, 45 y 60 minutos. Las muestras con mayor índice de peróxidos fueron las de aceite de girasol a 220°C sin ningún tipo de antioxidante (5.00, 6.67, 10.56, 17.22, 41.67 meqO2/Kg), seguidas de las de aceite de girasol a 220°C con betalaínas (2.22, 3.89, 7.78, 12.22, 23.34 meqO2/Kg); demostrando una mayor oxidación en comparación a las muestras del aceite comercial, ya que para el último caso, la combinación de dos tipos de antioxidantes creo un efecto sinérgico. Los índices de peróxido a los 60 min. en aceite de girasol a 180°C se redujeron hasta 4.44 meqO2/Kg cuando se adicionaban betalaínas y en 220°C a 18.33 meqO2/Kg cuando se adicionaban betalaínas, concluyendo que estos compuestos son capaces de ejercer un efecto protector en los aceites vegetales a temperaturas de 180- 220°C."
Autor
Ochoa Viveros Itzel
Fuente
Tesis de Licenciatura
Editor
Instituto Tecnológico Superior de Teziutlán
Fecha
01/03/2022
Colaborador
Wall Martínez Hiram Alejandro
Derechos
Licencia de Atribución – No comercial – Compartir igual
Relación
330000 CIENCIAS DE LA TECNOLOGIA
Formato
PDF
Idioma
Español
Tipo
330900 TECNOLOGIA DE LA ALIMENTACION
Identificador
IIAL-TSI-17TE0289
Cobertura
Acceso Abierto
Archivos
Citación
Ochoa Viveros Itzel, “Capacidad antioxidante del bagazo de betabel (Beta vulgaris L.), como antioxidante natural en la elaboración de aceites,” Repositorio Institucional Instituto Tecnológico Superior de Teziutlán, consulta 11 de julio de 2026, https://ri.teziutlan.tecnm.mx/items/show/65.